Patates douces rôties farcies au curry coco et légumes croquants
Préparation20min
Cuisson40min
Portions4personnes
Calories255kcal/portion
Valeurs nutritionnelles (par portion)
7gProtéines
39gGlucides
8gLipides
7gFibres
Ingrédients (pour 4 personnes)
Patates douces moyennes: 4 (environ 800 g)
Huile d'olive: 1 à 2 cuillères à soupe
Sel et poivre
Oignon rouge: 1 moyen
Ail: 2 gousses
Poivron rouge: 1
Carotte: 1
Pois chiches cuits: 400 g
Épinards frais: 150 g
Lait de coco léger: 200 ml
Pâte de curry jaune ou curry en poudre: 2 cuillères à soupe
Cumin moulu: 1/2 cuillère à café
Coriandre fraîche (pour garnir, facultatif)
Riz basmati cuit (pour servir, facultatif)
Préparation
1Préchauffer le four à 200°C.
2Laver les patates douces, les sécher, les piquer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive; faire cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'oignon émincé, l'ail haché, le poivron et la carotte dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4Ajouter les pois chiches, les épinards, le lait de coco, le curry et le cumin; laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement et assaisonner.
5Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et les farcir généreusement avec la garniture chaude.
6Enfourner 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir chaud, garni de coriandre si désiré, accompagné de riz basmati ou de quinoa.
