Risotto végétarien champignons risotto crémeux parfumé plat principal

Risotto crémeux aux champignons parfumés

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Portions 2 personnes

Calories 520 kcal/portion

Valeurs nutritionnelles (par portion)

22g Protéines

88g Glucides

18g Lipides

4g Fibres

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 g de riz Arborio
300 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
750 ml de bouillon de légumes chaud
120 ml de vin blanc sec (facultatif)
40 g de parmesan végétal râpé ou fromage râpé végétarien
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre végétal ou demi-sel (option)
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale pour plus de crémeux (facultatif)
Sel et poivre noir au goût
Une pincée de thym frais ou persil pour servir

Préparation

1 Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2 Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
3 Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à parfum.
4 Verser le riz et remuer pour enrober les grains; cuire 1-2 minutes.
5 Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à absorption.
6 Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption; répéter jusqu'à cuisson al dente (environ 18-20 minutes).
7 Incorporer le parmesan végétal et le beurre végétal ou crème pour le crémeux; ajuster la texture avec le reste du bouillon.
8 Saler, poivrer et parsemer de thym ou persil avant de servir.

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