Saumon poêlé sur purée de chou-fleur et asperges croquantes (Paléo, riche en oméga-3)
Préparation15min
Cuisson15min
Portions2personnes
Calories480kcal/portion
Valeurs nutritionnelles (par portion)
38gProtéines
9gGlucides
34gLipides
5gFibres
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 pavés de saumon (environ 400 g au total)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour cuisson)
1 gousse d'ail, finement hachée
Zeste et jus d'un citron
Sel et poivre noir
1 petit chou-fleur (en florettes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la purée)
200 g d'asperges, extrémités tronquées
100 g d'épinards frais
Persil frais et aneth pour garniture
Optionnel: 1/2 avocat, en tranche
Préparation
1Préparer la purée de chou-fleur: cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (8–10 minutes). Égoutter puis mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
2Assaisonner les pavés de saumon avec sel et poivre. Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire le saumon 3–4 minutes côté peau, puis 3–4 minutes côté chair jusqu'à cuisson désirée.
3Préparer les asperges: les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou les rôtir au four à 180°C pendant 8–10 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards dans la poêle quelques secondes pour les faire tomber.
4Dresser: étaler une couche de purée de chou-fleur sur chaque assiette, déposer le saumon dessus, ajouter les asperges et les épinards, puis garnir de persil et d'aneth. Terminer par quelques zestes de citron et, si désiré, des tranches d'avocat.
5Servir immédiatement et apprécier ce plat équilibré et nourrissant.
